バジリコペースト

初夏に小さなバジリコの鉢を買って植え替えをしたら、店のオーナーの言うとおり、夏の間にベランダでよく育ってくれました。だからと云って『茂る』というほどでもなく、時々サラダやパスタに使うには充分。

それでもペーストにしてみたら、やはり市販のものよりダントツに美味しかったのでした。



材料：
生バジリコ（ひと束）、パルメッジャーノ・レッジャーノ（パルメサンチーズ）、塩、ニンニク（2片）、オリーブオイル（エキストラ・ヴァージン）

作り方：

１、バジリコを洗って乾かす。
２、ニンニクの芽を取り除き、みじん切りにする。
３、２にバジリコを加える。そして、少し細かくなったところで一つまみの塩を加えさらに細かく切る。
４、ある程度細かく切れたところで大さじ４，５杯のパルメッジャーノ・レッジャーノを加える。
５、ボウルに移し、オリーブオイルをたっぷり加えて良く混ぜ合わせる。

茹であがったばかりの熱いパスタに絡ませて、パルメッジャーノ・レッジャーノをかけて食卓へ。

このレシピの特徴は、Mortaio　モルタイオ（乳鉢）　を使わず、Mezzaluna　（メッザルーナ）　を使うこと。つまり包丁でみじん切りにする。

このメッザルーナ、名の通り半月形の包丁、バジリコやパセリを刻むのに便利な調理器具です。



調理ミキサーを使わないってのがコツなんだそうだ。
オリーブオイルに浸しておけば冷蔵庫で保存できるので、暫く夏の名残りも味わえるってことです。