のち、雪

予報通り、みごとに初雪

近所の庭の柿の木、もともと枝垂れているのですが。

晴れ

気持ちの良い午前中の晴天。

トレンティーノ・アルトアディジェ特別自治州は、冬の晴天率が群を抜いているそう。だから、スキーやチャスポレなど冬のスポーツを楽しむには最適なポストなのです。

右端遠くにみえるのが北部パガネッラ山、頂はすっかり雪景色。

一方、近所のブドウ畑は枯葉もほとんど落ち、囲いの桜の木もすっかり裸同然。こういう”くねくねした”枝の行方の偶然が面白くて、金網にへばりついて暫く眺めている私はきっと妙だと思われているに違いないが。

またまた雨の日曜日には

自宅昼ご飯。日曜シェフのお得意のひとつ『オッソブーコとサフランのリゾット』

オッソブーコは、ロンバルディア、ピエモンテ州の代表的一品で、サフランのリゾット（ミラノ風リゾット）に添えるのはよりミラノ的。

要約すると、作り方は意外とシンプルですって。

１）　鍋にバターを溶かし、強火ですね肉の両面を約３分ずつ炒め，塩こしょうして鍋から取り出す。２）　弱火にして人参、玉葱（またはセロリ）のみじん切りを約5分ほど炒めて白ワインを蒸発させてから、スープストックを足す。　３）　スープストックが沸騰したら先のすね肉を入れて、トマトの缶詰（またはカットトマト）タイム、サルビア、ローリエを加え、蓋をしてとろ火でおよそ1時間煮込む。　４）　一方でリゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのリゾット）を準備。お米が炊き終わる頃にサフランを加えて味を調える。お皿にリゾットを盛りつけオッソブーコを添えてテーブルに。

”トマトソースとハーブで肉の塊を煮込む”は私の長期に渡る『食わず嫌い』を難なくクリアしてくれた調理法。実にワインとの相性がいいから、食が進むということもあるに違いない。イタリアンに感謝、かな。

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＜走り書きイタリア語＞

osso buco, ossobuco

男性名詞（複、ossobuchi）

オッソブーコ（骨髄のはいっている子牛の骨付きすね肉の煮込み）

新調のはなし

最近ガス台とオーブンを新調。
前のオーナーがマンサルダ形式特注で設計したキッチンも決して使いにくいことはなかったけれど、家電についてはやや不満が募っていたこともあって、そのうちにと思いながら何年も経過。

ステンレス製、オーブンタイマーと温度調整はデジタル式なので、しばらくの間は試用運転期間ということで失敗も大目に見てもらうことに。
出来るだけこのピカピカも継続していたい、とは密かな願望、従って掃除に念が入りそう。

女王のソース LA PEARA'

もともと、ランゴバルド族の宮殿の給仕、ヴェローナ出身の料理人が父親の死のショックで失っていたロズムンダ女王の食欲をそそるために発案したもので、現代まで受継がれているそうである。

 

＜材料＞　（4人分）

牛肉の骨髄　80ｇ、バター70g，グラナチーズ70ｇ、パン粉220ｇ、ブイヨン1㍑、黒こしょう、塩

　＜作り方＞

１）鍋にバターを溶かし骨髄が崩れないように注意しながら加熱する。２）パン粉をきつね色に炒め、ブイヨンを少しずつ加える。だまにになったときは泡立て器でかき回す。３）弱火で煮込み、クリーム状になったらぱたっぷりの黒こしょうとグラナチーズを加え味を調える。パン粉とグラナチーズでとろみを加減する。

BOLLITO CON LA PEARA' フェア- ISOLA DELLA SCALA,( VR) 参照

『ペアラ』はボリート（ゆで肉）の盛り合わせ（豚、牛、ターキー、スペアリブ、タン、コテキーノ）には”特にヴェローナ人にとっては”欠かせない大事な脇役ソースである。

ラディッキオ

radicchio

男性名詞
（サラダ用の野菜）チコリ、キクニガナ

チコリで検索するとそれこそたくさんの種類があり、これは、Radicchio Grumolo grün　独特の苦みをサラダで味わうのが良い。

11月初旬

北イタリアは数日雨降りが続いています。トレントは降ったりやんだり。
今朝の最低気温2，5度。



秋の色どりを満喫できるのもわずかかも。

秋の味覚 ２ くるみ

ブレッジョの知人から買うクルミ、今年も到着。



懐かしき5年前のアサの四方山話アーカイブご覧下さいませ。
つまり、毎年ツェルテンをアテにしてるってことね。


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＜走り書きイタリア語＞

男性名詞　noce

１，クルミの木；クルミ材

noce americano ヒッコリー材

２，クルミの木の色

女性名詞　noce

１，クルミ

olio di noce クルミ油　noce di acagiù カシューナッツ　noce moscata ナツメグ、ニクズク（香料として用いる）noce vomica　ボミカ　（ストリキニンを含み、薬品とする）noce di cocco ココナッツ、ココヤシの実　noce d'India ココヤシ（の実）noce di terra ピーナッツ

２，《植》堅果
３，クルミ状の物

noce del piede くるぶし　noce del collo のどぼとけnoce di vitello 　子牛もも肉の上部、ともぐり　noce di burro 球状にしたバター　guscio di noce 《諺》小舟

《諺》Una noce sola non suona in un sacco.
クルミ1個では袋の中で音を立てない（ひとりでは立たぬ、仲間がいてこそ力は発揮できる）

秋の味覚

10月末の恒例ロンチェニョの栗祭り。紅葉を眺めにとは口実で、ヴィンブルレと焼き栗はなぜか屋台で、が美味しいからが本音、でつい足が向く。



街にたつ小さなマーケットには串焼き肉屋台も。トリでなくヒツジですが。



そして一角に山羊やロバも。地元の子供たちは至近距離で見られる機会に大喜びしている様子。観察すればするほど不思議な愛嬌があるし。



そうそう、10月31日から冬時間に戻りました。
日本より8時間遅れとなります。日暮れが早く感ずるようになるのはこの時間調整のせいでもありますよね。

＜走り書きイタリア語＞

castagna 女性名詞

１、クリ（栗）の実：
castagna candita マロングラッセ、castagna d'India　セイヨウトチノキ（マロニエ）の実、castagna secca　干しグリ、castagna arrostita　焼きグリ、castagna di terra　《植》（地中にできる根が食用となる）セリ科の植物、castrare le castagne　（焼くときにはぜないよう）クリの実の皮に割れ目を入れる
２、《動》（馬の）夜目（馬の足の内側の骨質部）
３、（サッカーの）強烈なシュート；《俗》痛打

訪問者

近年イタリアにも上陸（浸透？）したハロウィン。



予期せぬ楽しい訪問者、12月のサンタ・ルチアならわかるけど、ハロウィンの場合は一体どうすれば？
生憎お菓子もないし、慌てて、じゃ、写真でもとろうかと。
で、できた写真はどうすればいい？　階下のマルティーノのママにお願いしますって。マスクでさっぱりわからないんだけど。

フィンガーフード

巻き寿司はフィンガーフードそのもので、日本人が準備するから"スペシャル"になる。それに夫の得意なパニーノを真似して一口サイズに切っただけ、他はそのまま並べてもOKなもの。



近頃友人知人を招待するときに、私が出番という事もある。しかし大勢用の厚手の鍋やフライパンの重みを考えると、途端に自信がなくなる。

そこで今回は『フィンガーフード』と飲み物。メニューは冷たくても問題ないので、事前に余裕をもって準備可、時間との勝負にいらつかかなくてすむ、という事も私でも何とかかわせる理由である。

いわゆる『懐かしきつまみメニュー』イタリア版と思えば気合いがはいりすぎないではないか！？ハッピーアワー巡りもおかげで役立ったという次第。

招待されるほうも夕食よりも仰々しくないでしょう。
急遽誘ってもお喋りできて、まさに好ましい’楽しい時間’を過ごすことができました。

冷えてきました

月曜日トレントは強風と雨、標高千メートル前後の地域では一足早い雪で交通や停電などの混乱を招いたらしい。

今日は久しぶりに予定が詰まっていない一日、そして午後から晴れてきたので隣村まで“歩き”にいく。

先日友人と『iPod』か『walkman』か、つまりアップルかソニーか迷った結果、お互いソニーを選んだ話で妙に盛り上がったことを思い出し、かのウォークマンも忘れずにポケットへ。



もちろん2007年　Elisa のベストアルバムも同期済。実はコレ、なぜかアエロバイクやウォーキングをするときに聴くのもまた適していて、私のスポーツ（？）専用BGMになっている。

いやはや妙な時間帯なのに、おまけに少し前まで曇り空、それでも歩いたり、走ったりしている方々結構多いんですね。途中で雪景色の山を眺めていたら、偶然ご近所の方に会ったりして。

家を出たときは顔にかかる風が冷たかったのに、戻る頃には体はぽかぽか、気分もすっかり晴れました。まだまだ日中を満喫せねばね。

結婚おめでとう、ステファニア先生

日付が前後してしまいましたが、四方山話会の日本語勉強会を受け持ってる"ステファニア先生"が今月2日に挙式！

なんとふたりは『日本』が縁で結ばれたカップルで、旦那さまにも邦画上映会でも絶大な厚意で協力してもらっている。
皆で心配していたお天気も当日はしっかり彼らの味方、よ～く晴れましたね。

近々、新婚旅行で日本へ出発、是非とも楽しんできてね！



従って、四方山話会の日本語勉強会、邦画上映会は暫く延期という事になるのですが、実はここのところ、日本語コースへの問い合わせが急に増えてきていて少し驚いている。

日本への関心は、近年のように漫画や宮崎駿の映画からというばかりでなく、旅行で現地を訪れさらに興味を持ったり、ポップミュージックであったり、料理であったり理由も様々。（近年お寿司を提供しているほとんどの中華料理店に少し感謝すべきかも？しかし中国がオリジナルという宣伝文句のところもあったりする。）

以前なら、日本は遠い東方の国のひとつとしかイメージがなかったらしいイタリア人にとっても、いつの間にか近距離になってきたってことでしょうか。

お問い合わせ頂いた皆さま、来年早々からの勉強会再開を期待してしばらくお待ち下さいね。

草々 秋

フェラゴーストに一旦中断した『揺れ月プロジェクト』、9月中旬から再開したため、暫く雑用に追われにわかに忙しくしていましたが、先週で無事終了したのでやっと一息。

今朝のトレントの気温は5度4分、随分の朝晩の冷え込みを感ずるようになってきたものの、10月はまだ日差しを満喫できる季節です。

日曜日、相変わらずガルダ湖へ。
しかし考えてみると10月10日、『晴れの特異日』（統計的に晴れの多い日）だった。今では遠い遠い昔の話ですが、運動会が行われる恒例の日だったっけ。イタリアでも特異日は当てはまるのかどうか知りませんが｢晴天｣。

マルチェージネはちょうどバルド山の裾に位置するのですが、スカイダイビングの着地点が埋立整備してあります。



ガルダ湖を眼下に浮遊するっていうのも、きっとなかなかなものだろうなと想像しながら、私たちは散歩した後、樹木がデザインされてるベンチで一休み。上を見たり横を向いたり。

　＜走り書きイタリア語＞
”Il tempo vola”　ー　光陰矢のごとし
直訳すると『時は飛ぶ』

夏の名残り

週末は少し汗ばむくらいの好天に恵まれました。
恒例ガルダ湖方面へひと走りして、マルチェージネで一休み。



小さな入江の広場の“うずくまる”『彫刻』。
実は一方には大きな『亀』が、この関係は？　浦島太郎ではあるまいに、といつも悩むことのひとつ、、、

バジリコペースト

初夏に小さなバジリコの鉢を買って植え替えをしたら、店のオーナーの言うとおり、夏の間にベランダでよく育ってくれました。だからと云って『茂る』というほどでもなく、時々サラダやパスタに使うには充分。

それでもペーストにしてみたら、やはり市販のものよりダントツに美味しかったのでした。



材料：
生バジリコ（ひと束）、パルメッジャーノ・レッジャーノ（パルメサンチーズ）、塩、ニンニク（2片）、オリーブオイル（エキストラ・ヴァージン）

作り方：

１、バジリコを洗って乾かす。
２、ニンニクの芽を取り除き、みじん切りにする。
３、２にバジリコを加える。そして、少し細かくなったところで一つまみの塩を加えさらに細かく切る。
４、ある程度細かく切れたところで大さじ４，５杯のパルメッジャーノ・レッジャーノを加える。
５、ボウルに移し、オリーブオイルをたっぷり加えて良く混ぜ合わせる。

茹であがったばかりの熱いパスタに絡ませて、パルメッジャーノ・レッジャーノをかけて食卓へ。

このレシピの特徴は、Mortaio　モルタイオ（乳鉢）　を使わず、Mezzaluna　（メッザルーナ）　を使うこと。つまり包丁でみじん切りにする。

このメッザルーナ、名の通り半月形の包丁、バジリコやパセリを刻むのに便利な調理器具です。



調理ミキサーを使わないってのがコツなんだそうだ。
オリーブオイルに浸しておけば冷蔵庫で保存できるので、暫く夏の名残りも味わえるってことです。

Orecchiette alla crudità

再び、Puglia州の話。

チーメ・ディ・ラッパのオレッキエッテはプーリアの地方料理で有名。でもチーメ・ディ・ラッパは冬野菜なので、では夏は何食べてるんですか、と質問したところ、プーリア人は何でも食べる、とかいう返事が返ってきた。



こちらトマトが美味しくなる頃ってことで夏のパスタ。

チェリートマト、生のピーマン（辛味）を少々、そして好みで地元産のキノコや赤玉ねぎをさっと炒めて、オレッキエッテと水牛のモッツァレッラを絡めるってのが、オストゥーニのトラットリアの『アラ・クルディタ』。

近頃朝晩随分涼しくもなってきたので、プーリアと暑さにノスタルジーを感じて我が家の日曜シェフが再現してみた昼ご飯。

ピンボケしてますが、オストゥーニのトラットリア。



奥さんが注文に応じてその場でオレッキエッテの作り方を実演。



生地を小さくカットして、慣れた手つきでナイフの背で押していき、あっという間に耳型が出来あがり、後ろの鍋でさっと茹でてテーブルに出て来たのにちょっと感激いたしました。（orecchietta オレッキエッタ　とは小さい耳という意味。複数でオレッキエッテ。）

よく見るとオレッキエッテはソースが絡みやすい形、フォークにさしてばくばく食べやすい。
薄くて小さいから茹で方も失敗が少ない生パスタでお試し下さいませ。

夏野菜スパゲッティ

毎日暑い日が続いていましたが、金曜日の激しい夕立ですっかり涼しくなりました。もう暑さが懐かしいほど。
だから短い夏を満喫しない手はないってことです。



涼しい日曜日、久しぶりに自宅での昼食のプリモは夏野菜スパゲッティ。

作り方はごく簡単で、ズッキーニ、ササギ、赤玉ねぎ、人参などの野菜を小さく切って炒め、サフランを加えて、パスタの茹で湯を少々さらに加えてソースを用意。

一般的にパスタは、お湯が沸騰していること、やや多めかなと思うくらいの塩をいれること、指示通りの時間で茹でる、というのがごく基本の些細なコツ。（というのは勝手なポリシー）

お湯を切ったパスタにソースを絡めて、ペコリーノチーズか好みでパルメジャーノを削って食卓へ。
デリケートでさっぱり美味しい夏野菜の一品、『サフラン』味でもお試しを！

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＜イタリアご飯語 ＞

zucchina　
（女）「zucca の縮小辞」ズッキーニ

taccola
（女）サヤエンドウ　
注＊この辺りは絹サヤよりササギが一般的。今回もササギ。

cipolla
（女）１、タマネギ：～rossa　赤タマネギ　
注＊ここでは～rossa di Tropea
/ doppio come le cippolle うそ、偽り/ sottile come un velo di ～　タマネギの薄皮のように薄い　/　zuppa di ～gratinata オニオングラタン　
縮小辞*cipollina; 拡大辞*cipollone; 蔑称辞*cipollaccia
２、（植物の）球根：～di tullipano チューリップの球根
３、タマネギ状の物：～marina カイソウ（海葱）/ ～del lume a petrolio 石油ランプの油つぼ　/　～ dell'annaffiatoio ジョウロの散水口
４、諧謔辞*(安物の)懐中時計
５、（トスカーナ）鶏の砂袋
６、（トスカーナ）木の節

zafferano
（男）サフラン（めしべを乾燥させ、香料、着色料、薬用に使用する）：risotto allo ～　サフラン入りのリゾット

Mine Vaganti

忘れないうちに書いておきます。

たまたま選んだＤＶＤが広いオリーブ畑、青い海、どことなく懐かしい街並み。案の上、レッチェのパン製造工場を営む家族のストーリーでした。

Mine Vaganti


監督：フェルザン・オズペテクFerzan Özpetek
出演：Riccardo Scamarcio、Alessandro Preziosi、Nicole Grimaudo　ecc.



この監督、美しい人気男優をみなゲイ役にするって傾向なのかしら。皆まじめなだけにコメディになっている、興味深く楽しめました。

もうひとつ忘れてならないプーリアを舞台にした映画、
『La seconda notte di nozze』

機会がありましたら、是非ともご覧くださいませ。２本ともプーリア州の甘いムードがふんだんに味わえます。

モンテ城の駐車場脇に舞台になったコンフェット製菓『マリオ・ムッチ』の出張販売店があります。コンフェット、これが可愛らしく美味しいんですよ。

Puglia da scoprire7

プーリアやシチリア地方によく見られる『マッセリア（Masseria）』
今回はOstuniのマッセリアに宿泊しました。海岸にも比較的近く、プーリア州周遊の拠点にするにはとても好都合でした。



もともと土地経営者の住居と労働者（季節労働者を含む）施設を兼ね備えた大農場のことをマッセリアというそうですが、現在は改装してアグリツーリズムやＢ＆Ｂとして宿泊施設として提供しているところが多いそうです。



長寿のオリーブの木。



ニワトリの一声が目覚まし代わりで起床、宿泊施設の門を出ると、約40ヘクタールあるという広大なオリーブ園。視角範囲にオリーブの木と青空だけが広がる景色はさすがにトレンティーノ地方とは異なるもの。